W ramach Niepublicznego Branżowego Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie (BCU) realizowane są 15-sto godzinne szkolenia branżowe zawodowe dla uczniów oraz szkolenia branżowe dla nauczycieli kształcenia zawodowego z terenu całej Polski.
Wszystkie szkolenia realizowane w ramach BCU mają na celu rozwój umiejętności zawodowych w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa, w tym umiejętności związanych z zieloną i cyfrową transformacją, a tym samym zwiększenie dopasowania umiejętności i kwalifikacji kadry gospodarki do wymagań rynku pracy.
Szkolenia branżowe zawodowe dla uczniów kończą się Branżowym Certyfikatem Umiejętności.
Szkolenia branżowe dla nauczycieli kształcenia zawodowego kończą się Zaświadczeniem o ukończeniu szkolenia branżowego
Rodzaje szkoleń:
Zakres tematyczny:
1. specyfika kuchni japońskiej,
2. metody przygotowania surowców, półproduktów oraz dodatków,
3. przygotowanie składników przetworzonych (m.in. gotowanie ryżu, zaprawianie ryżu)
4. omówienie oraz nauka zwijania sushi,
5. przygotowanie sushi z wykorzystaniem najważniejszych składników kuchni japońskiej, sezonowych i kuchni wegetariańskiej,
6. kompozycja zestawów sushi,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi.
Zakres tematyczny:
1. cechy osobowe Sommeliera,
2. charakterystyka szkła stołowego – kieliszków do wina,
3. charakterystyka win stołowych: białych, różowych oraz czerwonych ( wytrawne i słodkie),
4. charakterystyka win musujących, likierowo – wzmacniających oraz ziołowych,
5. proces dobierania win do potraw (Wine Pairing),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w dobieraniu i serwowani wina.
Zakres tematyczny:
1. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
2. przygotowanie ciasta do pizzy włoskiej,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na innowacyjnym piecu do pizzy,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. organizacja pracy cocktail baru (sprzęt barmański, proces obsługi gości barowych, właściwe posługiwanie się miarami barowymi),
2. towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
3. metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze, praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli (miksowanie),
4. ciekły azot – zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie, infuzowanie alkoholi oraz przygotowanie własnych syropów smakowych,
5. dekorowanie oraz efektywne podawanie napojów,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem mikologii molekularnej.
Zakres tematyczny:
1. informacja na temat rodzajów, gatunków kawy, ekspresów ciśnieniowych do kawy,
2. omówienie i przygotowanie oraz serwowanie różnych rodzajów kawy typu espresso,
3. omówienie oraz przygotowanie spienienia różnych rodzajów mleka,
4. omówienie oraz przygotowanie kaw mlecznych,
5. omówienie oraz przygotowanie elementów dekoracyjnych – technika art-cafe (podstawowe wzory wylewne bezpośrednio z dzbanka, wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy z wykorzystaniem technik art.-cafe
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny:
1.podstawy deserów restauracyjnych: rodzaje deserów, surowce, techniki cukiernicze
2.nowoczesne techniki przygotowywania deserów: metody obróbki, łączenie smaków i tekstur, trendy w deserach restauracyjnych.
3.estetyka i prezentacja deserów: kompozycja talerza, dekoracje, kolorystyka oraz znaczenie wizualnej strony deseru.
4. organizacja pracy i bezpieczeństwo w pracowni cukierniczej
5.desery a potrzeby współczesnego klienta
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych
Zakres tematyczny:
1.wprowadzenie do kuchni japońskiej i kultury sushi
2.surowce i przygotowanie składników do sushi: ryż do sushi, zaprawy octowe, ryby i owoce morza, warzywa oraz dodatki – dobór, obróbka i przechowywanie.
3.techniki przygotowywania sushi: Maki, hosomaki, futomaki, uramaki, nigiri – formowanie, rolowanie i krojenie.
4.bezpieczeństwo i higiena w przygotowywaniu sushi
5.prezentacja sushi i nowoczesne trendy
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi
Zakres tematyczny:
1.tradycja i kultura kuchni włoskiej: historia pasty, regionalne różnice, znaczenie jakości surowców
2.rodzaje past i techniki ich przygotowania: pasta świeża i sucha, ciasta jajeczne i bezjajeczne, formowanie i gotowanie makaronów.
3.klasyczne sosy i kompozycje smakowe: podstawowe sosy kuchni włoskiej, zasady łączenia makaronu z sosem oraz balans smaków.
4.nowoczesne interpretacje i kreatywne wariacje pasty
Współczesne trendy, alternatywne mąki, dodatki sezonowe, kuchnia fusion.
5.estetyka, serwowanie i organizacja pracy
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu pasty
Zakres tematyczny:
1.kawa jako forma sztuki – wprowadzenie do koncepcji art-café
Rola estetyki, kreatywności i doświadczenia gościa w nowoczesnej kulturze kawowej.
2.podstawy baristyki w stylu art-café
Surowce kawowe, mielenie, ekstrakcja oraz przygotowanie baz kawowych pod kątem jakości i prezentacji.
3.techniki spieniania mleka i latte art
Praca z mlekiem i napojami roślinnymi, tworzenie wzorów oraz kontrola temperatury i konsystencji.
4.autorskie napoje kawowe i kompozycje smakowe
Tworzenie kreatywnych kaw artystycznych z wykorzystaniem syropów, przypraw, dekoracji i elementów sensorycznych.
5.prezentacja, serwis i budowanie doświadczenia art-café
Estetyka podania, naczynia, aranżacja stanowiska baristy oraz komunikacja z gościem.
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy
Zakres tematyczny:
1.wprowadzenie do miksologii molekularnej w barmaństwie
Zasady miksologii molekularnej, nowoczesne techniki tworzenia napojów, rola chemii i fizyki w miksowaniu.
2.podstawowe techniki i narzędzia w miksologii molekularnej
Sferyfikacja, emulsje, żelifikacja, piany, aromatyzacja ciekłym azotem – praktyczne zastosowanie w przygotowaniu drinków.
3.Tworzenie autorskich koktajli molekularnych
Łączenie smaków, kolorów i tekstur, komponowanie napojów o innowacyjnej formie i doświadczeniu sensorycznym.
3.estetyka i prezentacja drinków molekularnych
Dekoracje, szkło barowe, techniki wizualizacji, interakcja z gościem i storytelling w serwisie koktajli.
4.bezpieczeństwo, higiena i odpowiedzialne podawanie alkoholu
5.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzanie alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem miksologii molekularnej
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stolika na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. taca kelnerska – zasady przenoszenia nakryć,
3. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
5. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. specyfika kuchni japońskiej,
2. metody przygotowania surowców, półproduktów oraz dodatków,
3. przygotowanie składników przetworzonych (m.in. gotowanie ryżu, zaprawianie ryżu)
4. omówienie oraz nauka zwijania sushi,
5. przygotowanie sushi z wykorzystaniem najważniejszych składników kuchni japońskiej, sezonowych i kuchni wegetariańskiej,
6. kompozycja zestawów sushi,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi.
Zakres tematyczny:
1. cechy osobowe Sommeliera,
2. charakterystyka szkła stołowego – kieliszków do wina,
3. charakterystyka win stołowych: białych, różowych oraz czerwonych ( wytrawne i słodkie),
4. charakterystyka win musujących, likierowo – wzmacniających oraz ziołowych,
5. proces dobierania win do potraw (Wine Pairing),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w dobieraniu i serwowani wina.
Zakres tematyczny:
1. omówienie i prezentacja różnych rodzajów mąk oraz wysokiej hydratacji ciasta,
2. przygotowanie ciasta do pizzy włoskiej,
3. techniki mieszania, wyrabiania ciasta, kulkowanie, pieczenia i serwowania pizzy,
4. przygotowanie składników i dodatków do pizzy z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. praca na innowacyjnym piecu do pizzy,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowaniu pizzy włoskiej w oparciu o najnowsze trendy.
Zakres tematyczny:
1. organizacja pracy cocktail baru (sprzęt barmański, proces obsługi gości barowych, właściwe posługiwanie się miarami barowymi),
2. towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
3. metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze, praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli (miksowanie),
4. ciekły azot – zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie, infuzowanie alkoholi oraz przygotowanie własnych syropów smakowych,
5. dekorowanie oraz efektywne podawanie napojów,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem mikologii molekularnej.
Zakres tematyczny:
1. informacja na temat rodzajów, gatunków kawy, ekspresów ciśnieniowych do kawy,
2. omówienie i przygotowanie oraz serwowanie różnych rodzajów kawy typu espresso,
3. omówienie oraz przygotowanie spienienia różnych rodzajów mleka,
4. omówienie oraz przygotowanie kaw mlecznych,
5. omówienie oraz przygotowanie elementów dekoracyjnych – technika art-cafe (podstawowe wzory wylewne bezpośrednio z dzbanka, wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów),
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy z wykorzystaniem technik art.-cafe
Zakres tematyczny:
1. wytwarzanie deserów restauracyjnych - przygotowanie procesu produkcji deserów, ubijania śmietanki 30-36% i łączenie jej z dodatkami, sporządzanie ganaszu z wykorzystaniem różnych gatunków czekolady,
2. sporządzania bezy włoskiej, szwajcarskiej i suszenia wyrobów bezowych, zasady temperowania czekolady,
3. sporządzanie pralin z różnymi ganaszami,
4. sporządzanie podstawowego sorbetu oraz podstawowych lodów, sporządzanie mirror glaze,
5. wytwarzanie deserów z uwzględnieniem diety wegetariańskiej oraz nietolerancji pokarmowych,
6. dekorowanie deserów restauracyjnych,
7. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych.
Zakres tematyczny:
1. zapoznanie się z nowymi trendami w dekoracji dań i potraw kuchni bankietowej,
2. przygotowywanie przekąsek zimnych z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
3. przygotowywanie dań gorących z drobiu, wieprzowiny, ryb, wołowiny, warzyw i owoców,
4. przygotowanie dań kuchni bankietowej z uwzględnieniem diety wegetariańskiej,
5. przygotowanie przekąsek zimnych pochodzenia roślinnego,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu dań kuchni bankietowej
Zakres tematyczny:
1.podstawy deserów restauracyjnych: rodzaje deserów, surowce, techniki cukiernicze
2.nowoczesne techniki przygotowywania deserów: metody obróbki, łączenie smaków i tekstur, trendy w deserach restauracyjnych.
3.estetyka i prezentacja deserów: kompozycja talerza, dekoracje, kolorystyka oraz znaczenie wizualnej strony deseru.
4. organizacja pracy i bezpieczeństwo w pracowni cukierniczej
5.desery a potrzeby współczesnego klienta
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przygotowywaniu deserów restauracyjnych
Zakres tematyczny:
1.wprowadzenie do kuchni japońskiej i kultury sushi
2.surowce i przygotowanie składników do sushi: ryż do sushi, zaprawy octowe, ryby i owoce morza, warzywa oraz dodatki – dobór, obróbka i przechowywanie.
3.techniki przygotowywania sushi: Maki, hosomaki, futomaki, uramaki, nigiri – formowanie, rolowanie i krojenie.
4.bezpieczeństwo i higiena w przygotowywaniu sushi
5.prezentacja sushi i nowoczesne trendy
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu sushi
Zakres tematyczny:
1.tradycja i kultura kuchni włoskiej: historia pasty, regionalne różnice, znaczenie jakości surowców
2.rodzaje past i techniki ich przygotowania: pasta świeża i sucha, ciasta jajeczne i bezjajeczne, formowanie i gotowanie makaronów.
3.klasyczne sosy i kompozycje smakowe: podstawowe sosy kuchni włoskiej, zasady łączenia makaronu z sosem oraz balans smaków.
4.nowoczesne interpretacje i kreatywne wariacje pasty
Współczesne trendy, alternatywne mąki, dodatki sezonowe, kuchnia fusion.
5.estetyka, serwowanie i organizacja pracy
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w tworzeniu pasty
Zakres tematyczny:
1.kawa jako forma sztuki – wprowadzenie do koncepcji art-café
Rola estetyki, kreatywności i doświadczenia gościa w nowoczesnej kulturze kawowej.
2.podstawy baristyki w stylu art-café
Surowce kawowe, mielenie, ekstrakcja oraz przygotowanie baz kawowych pod kątem jakości i prezentacji.
3.techniki spieniania mleka i latte art
Praca z mlekiem i napojami roślinnymi, tworzenie wzorów oraz kontrola temperatury i konsystencji.
4.autorskie napoje kawowe i kompozycje smakowe
Tworzenie kreatywnych kaw artystycznych z wykorzystaniem syropów, przypraw, dekoracji i elementów sensorycznych.
5.prezentacja, serwis i budowanie doświadczenia art-café
Estetyka podania, naczynia, aranżacja stanowiska baristy oraz komunikacja z gościem.
6.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzaniu kawy
Zakres tematyczny:
1.wprowadzenie do miksologii molekularnej w barmaństwie
Zasady miksologii molekularnej, nowoczesne techniki tworzenia napojów, rola chemii i fizyki w miksowaniu.
2.podstawowe techniki i narzędzia w miksologii molekularnej
Sferyfikacja, emulsje, żelifikacja, piany, aromatyzacja ciekłym azotem – praktyczne zastosowanie w przygotowaniu drinków.
3.Tworzenie autorskich koktajli molekularnych
Łączenie smaków, kolorów i tekstur, komponowanie napojów o innowacyjnej formie i doświadczeniu sensorycznym.
3.estetyka i prezentacja drinków molekularnych
Dekoracje, szkło barowe, techniki wizualizacji, interakcja z gościem i storytelling w serwisie koktajli.
4.bezpieczeństwo, higiena i odpowiedzialne podawanie alkoholu
5.poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w przyrządzanie alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem miksologii molekularnej
Zakres tematyczny:
1. przygotowanie sali restauracyjnej oraz stolika na różne imprezy okolicznościowe, aktualne zasady technik obsługi gości, etykieta protokołu dyplomatycznego,
2. taca kelnerska – zasady przenoszenia nakryć,
3. podawanie zimnych i gorących napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
4. sposoby serwowania dotyczące prawidłowego doboru szkła do podawanych napojów bezalkoholowych oraz alkoholowych,
5. organizacja imprez okazjonalnych - warunki, wyposażenie oraz etapy organizacji imprez np.: szkolenia, konferencje, przyjęcia stojące, przyjęć mieszanych, bufetów śniadaniowych,
6. poszerzenie umiejętności ekologicznych i cyfrowych w zaawansowanym obsługiwaniu gości restauracyjnych.
Serdecznie zapraszamy do udziału w szkoleniach!