Podstrony

Relacja ze szkolenia 30-godzinnego dla osób dorosłych  pn. Przyrządzanie alkoholi i napojów mieszanych z wykorzystaniem miksologii molekularnej, które miało miejsce w dniach 21-23 października 2024 r.

Szkolenie poprowadził Pan Mariusz Grzesik.

Relacja ze szkolenia 15-godzinnego dla uczniów pn. "Tworzenie dań kuchni bankietowej z wykorzystaniem nowoczesnych trendów", które odbyło się w dniach 28-29 października 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Mateusz Płodzień.

Relacja ze szkolenia 30-godzinnego dla osób dorosłych pn. "Tworzenie dań kuchni bankietowej z wykorzystaniem nowoczesnych trendów", które odbyło się w dniach 15-17 października 2024 r.
Szkolenie poprowadził Pan Mateusz Płodzień.

Raporty 2023

• Raport dotyczący ofert pracy w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa 2023
• Raport dotyczący innowacji w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa 2023
• Raport zapotrzebowania rynku na kwalifikacje i umiejętności z dziedziny gastronomii i kelnerstwa 2023
• Raport zapotrzebowania na rynku na zawody, kwalifikacje i umiejętności z dziedziny gastronomii i kelnerstwa 2024

Branżowe Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa zaprasza do udziału w pierwszym Ogólnopolskim Konkursie Umiejętności skierowanym do uczniów placówek oświatowych prowadzących kształcenie w zawodach gastronomicznych, tj. kucharz, kelner, technik żywienia i usług gastronomicznych, pracownik pomocniczy gastronomii, technik usług kelnerskich z całej Polski.

Konkurs ma na celu m.in. rozwijanie kompetencji zawodowych młodzieży, sprawdzenie umiejętności kulinarnych/kelnerskich uczniów oraz wybór najlepszych wykonawców zadania konkursowego, promowanie kształcenia zawodowego, promowanie produktów regionalnych, a także upowszechnianie innowacyjnych rozwiązań w branży gastronomicznej i kelnerskiej.

Informacje o Konkursie

Konkurs podzielony jest na dwie kategorie:

• Kategoria Kucharz (zespołowa). Zadaniem zespołów uczniowskich jest przygotowanie dania konkursowego – kurczaka kukurydzianego na świątecznym stole, zgodnie z motywem przewodnim. Uczniowie w 3-osobowych zespołach (lider i dwóch pomocników) będą mieli za zadanie stworzyć świąteczne danie główne, wykorzystując oprócz kurczaka kukurydzianego także produkty regionalne i sezonowe. Danie powinno zostać sporządzone wg. autorskiej receptury, zgodne z zasadami „zero waste”.

• Kategoria Kelner (indywidualna). Uczniowie będą mieli za zadanie zaprezentować swoje umiejętności w aranżacji nowoczesnego stołu Bożonarodzeniowego. Zadanie polega na przygotowaniu stołu świątecznego zgodnie z przygotowanym menu. Kelnerzy będą oceniani zarówno za sposób dokonania aranżacji, jak i kreatywność.

Etapy Konkursu

Konkurs podzielony jest na trzy główne etapy:

Etap I - Zgłoszenie placówek/uczniów do udziału w konkursie

Rekrutacja trwa od 18 października do 15 listopada 2024 r. Placówki oświatowe zgłaszają swoich uczniów poprzez wypełnienie karty zgłoszeniowej, w której należy podać szczegóły dotyczące zadania konkursowego oraz dołączyć dokumentację zdjęciową (w przypadku kategorii Kucharz – zdjęcia potrawy, w przypadku kategorii Kelner – zdjęcia nakrycia stołu).

Dokumenty rekrutacyjne:

• Karta zgłoszenia szkoły do udziału w konkursie (Załącznik nr 1)
• Formularz zgłoszeniowy Ucznia – do udziału w konkursie (Załącznik nr 2.A)
• Formularz zgłoszeniowy Opiekuna – do udziału w konkursie (Załącznik nr 2.B)
• Dokumentacja zdjęciowa pracy konkursowej (zgodnie z opisem w regulaminie)

Etap II - Eliminacje

Od 16 listopada do 29 listopada 2024 r. komisje konkursowe dokonają selekcji uczestników na podstawie oceny zgłoszeń. Komisje ocenią oryginalność, technikę, estetykę oraz zgodność z tematem przewodnim, aby wyłonić finalistów.

Etap III - Finał

Finał konkursu planowany jest 12 grudnia 2024 r. w siedzibie BCU w Tarnowie (ul. J. Kochanowskiego 32, Tarnów). Finaliści będą mieli możliwość zaprezentowania swoich umiejętności na żywo przed komisją konkursową. Uczestnicy przygotują zadania konkursowe na miejscu, a komisje kokursowe dokonają ostatecznej oceny.

Nagrody

Na laureatów czekają atrakcyjne nagrody:

• Dedykowane warsztaty kulinarne/kelnerskie z uznanym w branży ekspertem z dziedziny gastronomii/kelnerstwa
• Dyplomy, statuetki oraz fartuchy kulinarne z logo BCU

Jak wziąć udział?

Pobierz regulamin konkursu [TUTAJ]

Pobierz kartę zgłoszenia szkoły oraz formularze zgłoszeniowe Ucznia/Opiekuna [Załącznik nr 1 Załącznik nr 2.A Załącznik nr 2.B ]

Wypełnij wszystkie niezbędne formularze i prześlij je wraz ze zdjęciami na adres e-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Alternatywnie, zgłoszenia można dostarczyć osobiście lub przesłać pocztą na adres:

Podkarpacka Akademia Przedsiębiorczości Katarzyna Podraza, ul. Dąbrowskiego 20a, 35-036 Rzeszów

Harmonogram konkursu:

Rekrutacja: 18 października – 15 listopada 2024 r.

Eliminacje: 16 listopada – 29 listopada 2024 r.

Finał konkursu: 12 grudnia 2024 r.

Harmonogram finału konkursu

Kontakt

W razie pytań prosimy o kontakt:

Katarzyna Smoleń

Tel.: 517 085 293

E-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

Więcej informacji oraz szczegółowy regulamin konkursu znajdziesz na stronie: www.bcu-gastronomia.pl

Nie przegap tej wyjątkowej okazji – zgłoś swoją szkołę i weź udział w konkursie, który może być krokiem do sukcesu w branży gastronomicznej!

Nowoczesna gastronomia to dynamicznie zmieniająca się branża, która łączy pasję do jedzenia z wymogami efektywności, ergonomii oraz odpowiedzialności ekologicznej. Restauracje, hotele i inne placówki gastronomiczne muszą zapewniać swoim klientom powtarzalne, wysokiej jakości dania, jednocześnie dbając o optymalizację procesów kuchennych. Współczesna gastronomia nie może funkcjonować bez zaawansowanych technologii, które pomagają osiągnąć te cele. W Branżowym Centrum Umiejętności (BCU) stawiamy na edukację opartą o nowoczesne rozwiązania, w tym zaawansowane piece konwekcyjno-parowe – urządzenia, które są sercem ekologicznej transformacji w kuchni.

Piece konwekcyjno-parowe – fundament nowoczesnej i zrównoważonej gastronomii

Piece konwekcyjno-parowe to urządzenia, które na nowo definiują sposób, w jaki przygotowujemy jedzenie w profesjonalnych kuchniach. Ich kluczową zaletą jest wielofunkcyjność – mogą piec, gotować na parze, piec z użyciem pary, a także wykonywać inne procesy kulinarne, zastępując przy tym kilka różnych urządzeń. Mogą piec w zakresie temperatur od 30°C do 300°C, zarówno bez pary, jak i z jej dodatkiem. Mogą gotować na parze w zakresie temperatur od 30°C do 100°C, co jest idealne do delikatnych potraw. Dodatkowo, posiadają system bankietowy do regeneracji dań oraz umożliwiają pieczenie nocne i w niskich temperaturach. Piece te również wspierają metody takie jak sous-vide, suszenie, konfitowanie oraz wędzenie dzięki zewnętrznemu generatorowi dymu. To wszystko uzupełnia funkcja automatycznego mycia, co zapewnia bezpieczną i komfortową pracę w kuchni. Dzięki tym funkcjom jedno urządzenie może zastąpić kilka innych, optymalizując przestrzeń i zwiększając wydajność pracy kuchni, co jest kluczowe w nowoczesnej gastronomii.

Easy Cooking – inteligentny przewodnik kulinarny

Zaawansowane technologie w piecach konwekcyjno-parowych idą o krok dalej dzięki funkcji Easy Cooking. Ten inteligentny system samodzielnie dobiera odpowiednie parametry pieczenia – temperaturę, wilgotność i czas trwania – na podstawie przygotowywanej potrawy. Dzięki tej automatyzacji, piece zapewniają idealną powtarzalność dań, a kucharze mogą skupić się na innych aspektach pracy. Piece pozwalają również na zapisywanie autorskich przepisów, co ułatwia gotowanie w sposób spersonalizowany, zoptymalizowany pod kątem unikalnych potrzeb kuchni.

Wielofunkcyjność – od wędzenia po sous-vide

Piece konwekcyjno-parowe wyróżniają się szeroką gamą funkcji, które umożliwiają realizację zaawansowanych procesów kulinarnych. Mogą piec, gotować na parze, wędzić oraz konfitować potrawy. Wędzenie, dzięki zewnętrznemu generatorowi dymu, pozwala na wędzenie produktów takich jak szynka, kiełbasa czy udziec wieprzowy. Piec może pracować autonomicznie przez noc, co pozwala na optymalizację czasu pracy zespołu kucharskiego. Konfitowanie to proces długotrwałego gotowania w tłuszczu lub sosie własnym, w niskiej temperaturze, który gwarantuje idealną teksturę i smak potraw. Sous-vide, czyli gotowanie w próżni, staje się coraz bardziej popularne w profesjonalnych kuchniach i może być realizowane w piecu konwekcyjno-parowym, co pozwala kucharzom zaoszczędzić czas i jednocześnie gotować wiele porcji jednocześnie.

Transformacja ekologiczna – kuchnia przyszłości

Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe to nie tylko zaawansowana technologia kulinarna, ale także narzędzie, które sprzyja transformacji ekologicznej w gastronomii. Optymalizacja zużycia energii i wody, a także kontrola emisji ciepła i wilgoci, to kluczowe czynniki, które sprawiają, że piece te przyczyniają się do zmniejszenia śladu ekologicznego profesjonalnych kuchni.

Piece konwekcyjno-parowe są wyposażone w systemy monitorowania zużycia energii elektrycznej, co pozwala na bieżąco kontrolować energochłonność poszczególnych procesów gotowania. Dzięki temu kucharze mogą dostosować procesy do potrzeb, minimalizując niepotrzebne zużycie zasobów. Funkcja automatycznego mycia również przyczynia się do oszczędności wody, co ma duże znaczenie w kontekście zrównoważonej gastronomii.

W kontekście globalnych trendów ekologicznych, gastronomia przechodzi transformację w kierunku bardziej zrównoważonych rozwiązań. Piece konwekcyjno-parowe, dzięki swoim zaawansowanym funkcjom, wspierają restauracje i inne placówki gastronomiczne w redukcji ich wpływu na środowisko, jednocześnie umożliwiając efektywne przygotowywanie smacznych, zdrowych potraw.

Ekonomia i efektywność pracy w kuchni

Oprócz korzyści ekologicznych, piece konwekcyjno-parowe oferują także rozwiązania ekonomiczne. Dzięki automatycznym systemom, kuchnie mogą zoptymalizować czas pracy, minimalizując konieczność stałego nadzoru nad procesami gotowania. Kontrola zużycia energii oraz oszczędność wody sprawiają, że piece te są przyjazne dla budżetu, a jednocześnie pozwalają na efektywną pracę w kuchni.

Szkolenia w BCU – jak efektywnie korzystać z nowoczesnych technologii

W Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa edukacja opiera się na maksymalnym wykorzystaniu dostępnych technologii. Podczas szkoleń uczymy, jak w pełni wykorzystać potencjał pieców konwekcyjno-parowych, aby osiągnąć najlepsze efekty kulinarne, minimalizując jednocześnie czas i zasoby. Współczesna kuchnia wymaga innowacyjnego podejścia, a my pokazujemy, jak połączyć nowoczesną technologię z codzienną praktyką kulinarną.

Nowoczesne piece konwekcyjno-parowe to urządzenia, które nie tylko zwiększają efektywność pracy w kuchni, ale także wspierają transformację ekologiczną gastronomii. Dzięki zaawansowanym funkcjom i szerokim możliwościom, umożliwiają przygotowywanie powtarzalnych, wysokiej jakości dań, jednocześnie minimalizując zużycie zasobów i wpływ na środowisko. W BCU kładziemy duży nacisk na edukację w zakresie nowoczesnych technologii, które zmieniają sposób działania współczesnych kuchni. Nasze szkolenia przygotowują przyszłych kucharzy i specjalistów do pracy w zrównoważonej, innowacyjnej gastronomii, odpowiadającej na wyzwania współczesnego świata.