Poznaj świat nowoczesnej gastronomii i twórz dania, które zachwycają smakiem, estetyką oraz kreatywnym podejściem do gotowania.
Tematyka szkolenia
Podczas zajęć uczestnicy przygotują kompozycje inspirowane nowoczesną kuchnią restauracyjną, m.in.:
- Tatar wołowy z pomidorami bawole serce, pastą miso i pieczonym szpikiem kostnym,
- Carpaccio wołowe z truflą, rukolą i parmezanem,
- Ceviche z halibuta z rzodkwią Takuan, limonką i ogórkiem,
- Sandacza z bisque, krewetkami i szyjkami rakowymi,
- Risotto z pręgą wołową, słonecznikiem i prosem.
Ponadto uczestnicy poznają:
- nowoczesne techniki przygotowywania dań restauracyjnych,
- zasady kreatywnego komponowania smaków, aromatów i tekstur,
- profesjonalne techniki estetycznej prezentacji potraw,
- dobór najwyższej jakości surowców oraz ich właściwe wykorzystanie,
- organizację pracy w profesjonalnej kuchni restauracyjnej,
- rozwiązania wspierające transformację zieloną, w tym racjonalne gospodarowanie surowcami, ograniczanie strat oraz wykorzystywanie produktów sezonowych i lokalnych,
- elementy transformacji cyfrowej, obejmujące wykorzystanie nowoczesnych technologii i urządzeń gastronomicznych oraz narzędzi cyfrowych wspierających organizację pracy i prezentację potraw.
