Program szkolenia łączy tradycyjne receptury z innowacyjnymi metodami przygotowania, dzięki czemu uczestnicy poznają sposoby tworzenia efektownych deserów odpowiadających oczekiwaniom współczesnych gości restauracji.
Tematyka szkolenia:
Podczas zajęć uczestnicy przygotują nowoczesne interpretacje klasycznych deserów restauracyjnych m.in.:
- Flan kefirowy z kompotem śliwkowym i kruszonką migdałową,
- Apfelstrudel z crème fraîche, orzechami laskowymi i sosem angielskim,
- Wuzetkę z wiśniami i chrupką czekoladową,
- Karpatkę z kremem pâtissière i rabarbarem,
- Pâte sablée z rokitnikiem i lodami mlecznymi,
- Bezę Pavlova z malinami i miętą,
- Sernik nowojorski z serem Philadelphia i białą czekoladą,
- Tiramisu pistacjowe z dodatkiem Amaretto,
- Pudding kokosowy z granitą agrestową i marynowanym kiwi.
Uczestnicy szkolenia poznają również
- nowoczesne techniki przygotowywania deserów restauracyjnych,
- zasady komponowania deserów talerzowych zgodnie z aktualnymi trendami gastronomicznymi,
- techniki tworzenia kontrastów smakowych i teksturalnych,
- sposoby estetycznego dekorowania i serwowania deserów à la carte,
- dobór surowców oraz ich właściwe łączenie w nowoczesnych kompozycjach,
- zasady organizacji pracy podczas przygotowywania deserów w profesjonalnej kuchni restauracyjnej,
- rozwiązania wspierające transformację zieloną, w tym racjonalne wykorzystanie surowców, ograniczanie strat i stosowanie produktów sezonowych,
- elementy transformacji cyfrowej, obejmujące wykorzystanie nowoczesnych technologii, fotografii kulinarnej oraz narzędzi cyfrowych wspierających prezentację i promocję deserów.
