Tłusty Czwartek to jeden z najsmaczniejszych dni w polskim kalendarzu. Jego tradycja sięga jeszcze czasów pogańskich, kiedy to świętowano odejście zimy i nadejście wiosny, zajadając się tłustymi, sycącymi potrawami. Z czasem zwyczaj ten połączono z końcem karnawału, a na stołach królować zaczęły pączki i faworki – symbole dostatku, radości i szczęścia.
Zgodnie z tradycją, kto w Tłusty Czwartek nie zje choć jednego pączka, temu nie będzie sprzyjało szczęście przez cały rok… więc nie ryzykujmy.
Z tej okazji dzielimy się sprawdzonym przepisem mistrza cukiernictwa – Pana Konrada Korszli, który idealnie sprawdzi się zarówno w domowej kuchni, jak i w profesjonalnej pracowni
🍩 PĄCZKI – ok. 30 sztuk
Rozczyn:
▪️ 15 g cukru
▪️ 60 g drożdży
▪️ 85 g mleka
▪️ 20 g mąki
Składniki na rozczyn dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 15 minut, aż drożdże zaczną pracować.
Następnie dodać:
▪️ 5 żółtek
▪️ 1 jajko
▪️ 100 g cukru
▪️ 1 opakowanie cukru waniliowego
▪️ szczyptę soli
▪️ 550 g mąki tortowej
▪️ 170 g mleka
▪️ 20 g miękkiego masła
▪️ 1 łyżkę spirytusu
Całość dokładnie wyrobić na gładkie, elastyczne ciasto i odstawić do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto odgazować (przebić), następnie uformować pączki i pozostawić je do krótkiego ponownego wyrośnięcia. Gotowe pączki smażyć na głębokim, dobrze rozgrzanym oleju do uzyskania równomiernego, złocistego koloru.
🥨 FAWORKI (CHRUST)
▪️ 500 g mąki
▪️ 8 żółtek
▪️ 2 łyżki spirytusu
▪️ 250 g kwaśnej śmietany
▪️ szczypta soli
Wszystkie składniki dokładnie wyrobić, a następnie energicznie „wybijać” ciasto, aby je napowietrzyć i nadać mu lekkości. Gotowe ciasto zawinąć i włożyć do lodówki na ok. 4 godziny. Po schłodzeniu ciasto cienko rozwałkować, pokroić na paski o szerokości ok. 3 cm i długości 10–12 cm. W środku każdego paska wykonać podłużne nacięcie, przez które przełożyć jeden koniec ciasta, formując charakterystyczny kształt faworka. Uformowane faworki smażyć na dobrze nagrzanym tłuszczu do uzyskania jasnego, złocistego koloru.
Niech ten Tłusty Czwartek będzie pełen słodkich smaków, rodzinnej atmosfery i radości z kultywowania tradycji.
